駿騰酒店始終將廚房管理作為整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量直接關系著酒店經營的效益。“三分技術，七分管理”這句話也強調了廚房管理的重要性。在駿騰酒店開展的“重塑標準”活動中，廚房工作從細節著手，切實抓好流程管理與食品安全工作。

在重塑標準過程中，秉承“每類工具都有責任人，工具歸位了，對應的員工才可離崗”的原則，日常工具“上墻”管理，所有操作者將工具清洗干凈后掛回墻上的對應標識處，不僅節約了空間，還方便了員工取用。同時以顏色區分現場物品功能和種類，達到了直觀、美觀的效果；所有廚房餐具按照類別、大小、使用頻率重新進行擺放，方便取用提高工作效率；調料類原材料均用標簽進行標示，每日消毒與清掃外觀，保證其安全衛生。對原材料、調料進行更加嚴格的驗收把關，所有材料實行密封保鮮，防止二次污染。

標準重塑后，達到的整體效果表現為：廚房酒店后廚地面干凈整潔，廚具放置井然有序，菜品保管統一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條，每件物品各歸其位，從細節上保障消費者“舌尖上的安全”。

后廚標準從來不怕高標準、嚴要求，駿騰酒店廚房一直堅持規范化、標準化、嚴謹化、放心化、安全化“五化”管理模式，保證每位到酒店用餐的客人都能吃到安全，衛生，健康，綠色，營養的美食，讓每位客人吃得開心，吃得放心。

駿騰文體 王佳慧